妙手制佳肴

朝天椒、青紅椒、蘿卜干切丁，豬肉絞餡，梅干菜備用，起鍋、燒油、下料、爆炒……撲鼻的香氣、誘人的色澤，征服著人們的味蕾。“這外婆菜是湖南湘西地區家喻戶曉的家常菜。大鍋菜不比小炒，得兼顧大家的飲食習慣，外婆菜里放的青紅椒和朝天椒都是我們多次征求意見后，調配好的比例，很受礦工歡迎。”有著高級廚師證的李政權，炒了30多年菜，作為礦配餐中心廚師班班長，他潛心烹飪，只為守住匠心，讓井下的礦工兄弟吃上熱氣騰騰的可口飯菜。

馬蘭礦的飲食特點是南北匯聚，常年下來，馬蘭人的口味比較挑剔，對美食要求很高。李政權和同事們很注意收集職工們的意見，幾乎每道菜都是反復嘗試，精調配比，菜譜也日趨多樣化，保證一日內主食不重復，一周內菜品不重樣。“我們的班中餐一直在改良，口味是一方面，現在人們越來越重視健康，我們也很注意科學搭配食材，讓傳統菜不但美味而且營養。”比如配餐中心“研制”的溜雞片，把一道大眾菜做成了養生菜——按照傳統做法，主要食材只需要雞胸肉、青紅椒即可。配餐中心的養生溜雞片則不同，他們以“冬吃蘿卜夏吃姜”為靈感，針對冬天氣候寒冷干燥、人們活動少的情況，利用蘿卜能清熱止咳、補充身體水分、助消化、增加食欲的功效，在溜雞片中加入蘿卜片；根據夏天天氣炎熱，人們喜歡吹空調、吃冰飲，易寒氣入體、傷脾胃，在溜雞片中多放姜，可以驅寒暖胃，殺菌消炎。

配餐中心用的蔬菜、水果是當日由專門的供貨商送來的鮮貨，食堂有專業的質量驗收小組查收，驗收要求袋袋驗、筐筐驗，并根據蔬果的顏色、大小、氣味、整齊度、成熟度、清潔度等標準打分，未經驗收的原材料嚴禁入庫。每天一大早，師傅們就開始忙著備菜，從洗菜、削皮、切菜到主食制作全部純手工，連土豆上的一個小黑點都會被仔細剜掉。

大燴菜、土豆燉牛肉、紅燒肉鵪鶉蛋、紅燒雞腿……李政權一班人變著花樣做。當問起李政權炒啥菜最拿手時，他憨厚一笑：“大家愛吃啥菜，我就炒啥菜，不會咱就學，總之得讓井下的兄弟們吃好。”

熱飯送井下

一個人，沿著狹長幽暗的巷道，背著30公斤重的保溫餐包，行程5000多米，按時把班中餐送到工作地點，是馬蘭礦掘進五隊班中餐送餐工邊云偉每天的任務。

和往常一樣，11月15日8時30分，邊云偉來到配菜中心將飯盒從消毒柜取出，整齊地擺放到取餐窗口，等待著工作人員打飯。在這空當，他提起4個水壺到開水房打水。“這個點井下工友們帶的水也都喝得差不多了，熱水一定得足量供應上……”他說。核對好當天的16份盒飯，把裝滿盒飯和水壺的保溫餐包綁扎牢靠后，邊云偉背起沉甸甸的餐包向坑口走去。

9時，邊云偉隨各隊組的送餐工排好隊依次走進罐籠，隨著鐵門緩緩關閉，罐籠開始慢速下降。大約過了3分鐘，罐籠緩緩停下。走出罐籠，繞過一條巷道，一條干凈明亮的大巷展現在眼前，等待不多時，一列人行車停靠面前，大家魚貫進入，人行車緩緩地向黑暗中行進，其間人行車不時停靠，各隊組送餐工走向各自的目的地……

經過20多分鐘車程，邊云偉背起餐包下車，再次沿著巷道繼續前行。到了換乘“猴車”地方，邊云偉依舊步行：“餐包太重了，坐上‘猴車’肩帶把人一直往后拽，感覺時刻會掉下去，所以我一般不坐‘猴車’，而且走著比坐車更快。”巷道里風大，地面濕滑，稍不留心就有摔跤的危險。借助礦燈光亮，邊云偉在巷道里走了很久，即使滿身大汗，他也沒歇過一次。經過兩道風門，遠處漆黑的巷道里燈光點點，那是礦工頭燈的光亮，邊云偉終于到達了掘進五隊的工作區域——南五下組煤盤區18505工作面。

“飯來啦！”邊云偉忙著招呼工友們前來取餐。看著工友們狼吞虎咽地吃著飯、喝著水，邊云偉感覺一切都是值得的。“咱也下井干過活，知道干活餓了是啥滋味，每次聽見他們說‘飯還挺熱乎的’‘就等你續熱水了’的時候，是真高興……”

暖到心窩子

“在井下能吃上熱騰騰的大米和肉菜，大家很知足。”說起礦上的班中餐，工程二區掘進五隊隊長李海濤打開了話匣子，“以前條件一般，我們的師傅們都是帶個干餅子就下井了，現在我們在井下有吃有喝，真的很幸福……”

李海濤帶領的掘進隊生產班是12小時制，在井下要吃兩頓班中餐。“為了讓大家能吃到可口的飯菜，礦領導幾次專門下井調研班中餐，主食熱菜自不必說，什么鹵蛋、雞腿、火腿、老干媽醬都吃得到。有一次我建議班中餐要是有肉沫土豆絲蓋飯就好了，沒過幾天真在井下吃到了。”

現在，馬蘭礦智能化建設蹄疾步穩，掘進五隊由原來的炮掘鎬挖，換裝上了八臂智能化掘錨一體機、永磁電滾筒皮帶等一批新設備，工作效率和安全系數大大提高，作業環境也有改善，李海濤帶領掘進五隊保持著馬蘭礦8號工作面的日進尺、月進尺紀錄。“現在的智能化程度高了，但工作面仍然存在高強度的勞動崗位，我曾經連續40個小時在井下調試皮帶，中間吃了五頓班中餐。雖然體力消耗大，但是因為餐食可口營養，所以身體還吃得消。”李海濤說。

一餐畢，李海濤他們又投入到了緊張的作業中。邊云偉背上空飯盒回到配餐中心。地面整潔明亮，后廚操作間干凈衛生，鍋鏟等廚具洗得锃亮，各種配料定位碼放。在這樣的環境加工飯菜，礦工兄弟們自然吃得舒坦、幸福。

短評

暖了胃 留住心

礦工兄弟的幸福指數，是礦井發展和職工工作狀態的晴雨表，是礦井生產和職工凝聚力的風向標，小餐盒里的大變化，暖了礦工的胃，更留住了他們的心。

走進馬蘭礦，時時處處都能感受到溫暖的“用心”——每逢春節、端午、中秋等傳統節日，礦工在井下就能吃上水餃、粽子、月餅等特色節日食品；在礦工生日當天，大廚們會專門為他們制作生日蛋糕；每年都有全面的職業病體檢；職工澡堂裝修一新，烘衣間、桑拿房一應俱全……吃、用、住、行方方面面都落實在礦工的心坎上。

隨著綠色礦山、智慧礦山的加速建設，每一名礦工兄弟都成為了這片熱土上的受益者，每一名礦工臉上洋溢著滿滿的獲得感、幸福感，從曾經的“煤黑子”到如今幸福感滿滿的“煤亮子”，更多班中餐的溫暖故事還在精彩進行。