央媒看太原｜太原晉式傳統月餅登上央視

太原新聞網  2023/10/01

“餅兒圓與月兒如，更兆嘉祥食有余。”中秋節吃月餅是團圓和豐收的象征，9月29日，央視新聞頻道特別節目“明月照家國·尋味中秋”以《山西太原：晉式傳統月餅傳承近400年的非遺月餅》為題，介紹了太原一款國家級非物質文化遺產的傳統月餅制作技藝。

“月餅飽裝棗肉餡，甜果新谷漸登場。”小小的月餅裝滿了金秋時節豐收的味道。古老的非遺月餅重現市場，時尚的文創月餅亮相餐桌，人們從中品嘗到了物質和精神的雙重豐裕，傳統與現代的和諧共鳴。節目演播室展示了一款來自山西太原的月餅，看上去外表比較普通，卻是承載了傳承近400年的國家級非物質文化遺產。

月餅餅面是很有特色的水波紋圖案，掰開以后，里面的餡料一種是五仁的，另外一種是桂花的。如此常見的餡料，何以成為國家級非遺？播放的一段電視短片中，和面、揉面、調餡、包餅、入模、烘烤、放置，生產工坊里，月餅師傅們正在忙碌著。晉式月餅制作技藝傳承人程玉蘭介紹，包月餅餡料的時候動作要稍微快點兒，因為餅皮油大，動作慢了就會出油，而出油會影響月餅的烘烤質量。

包好的月餅，入模、磕模也要把握得當?！懊孓舻侥Ｗ永锖?，用左手再摁，摁邊，然后舉起來，這么動一下，餅就松動了，然后磕的時候必須全部倒下，不能傾斜，否則月餅就會一邊厚一邊薄。”晉式月餅制作技藝傳承人趙光晉在演示月餅制作過程。

烤好的月餅如何放置也非常有講究。“餅出來以后，一定要放到罐子里儲存起來，把蓋蓋上，然后放幾個蘋果，過三五天到一周，餅就會回油。如果把月餅放在外面，很快就風干了。”趙光晉介紹說。

果香伴著餅香，獨特的香味讓太原人常常想起兒時的味道。小小的月餅，承載著團圓的記憶。