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近日，山西省食藥監(jiān)局公布了182批次的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，涉及糧食加工品、調(diào)味品、飲料、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蔬菜制品、水果制品、速凍食品、乳制品、方便食品、罐頭、肉制品、茶葉及相關(guān)制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、糖果制品、水產(chǎn)制品、食糖、餅干和食用油、油脂及其制品等21大類(lèi)。其中不合格樣品4批次，合格樣品178批次。

不合格樣品４批次

飲料1批次。太原王府井百貨有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為帕米爾天泉有限公司生產(chǎn)的帕米爾冰川礦泉水中鋰低于標(biāo)簽明示值。

水果制品1批次。陵川縣華麗港購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為天津市浩辰食品制造有限公司生產(chǎn)的手摘杏中菌落總數(shù)超標(biāo)。

糕點(diǎn)1批次。太原王府井百貨有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為東莞冠煌食品有限公司（E）生產(chǎn)的壹格牌檸檬味葡萄干沙琪瑪（薩其馬）中大腸菌群超標(biāo)。

炒貨及堅(jiān)果制品1批次。為山西省太原唐久超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東金曄農(nóng)法食品有限公司生產(chǎn)的黑花生五香烤果中檢出二氧化硫殘留量。

備注

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成。

大腸菌群

大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包材受污染，或生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或者有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因?qū)е隆?

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

二氧化硫殘留量

二氧化硫殘留量過(guò)多，不僅能破壞維生素，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對(duì)鈣的吸收。造成產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)生產(chǎn)企業(yè)原料把關(guān)不嚴(yán)帶入，生產(chǎn)加工過(guò)程中使用了食品添加劑。

界限指標(biāo)-鍶

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 8537-2008《飲用天然礦泉水》中規(guī)定的九項(xiàng)界限指標(biāo)包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求，其要求含量分別為（單位：mg/L）：鋰、鋅、鍶、碘化物均≥0.2，硒≥0.01，溴化物≥1.0，偏硅酸≥25，游離二氧化碳≥250和溶解性總固體≥1000。低于標(biāo)簽明示值原因可能是企業(yè)水源的品質(zhì)下降達(dá)不到要求，也可能是生產(chǎn)工藝把關(guān)不嚴(yán)導(dǎo)致。